ماذا تعرف عن القهوة اليابانية؟

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

دعواتي لك بتمام الصحة والعافية.

 

 

قبل البداية في كتابة هذا المقال: أحب أن أشكر جميع من تابعني على المدونة وأبارك لي ولكم المقالة ال 100! 🙂

 

 

“اليابان حاليا تحتل المركز ال 3 من حيث الاستهلاك الإجمالي للقهوة من بين البلدان المستوردة لها و تحتل المركز ال 12 من حيث الاستهلاك الفردي للقهوة بواقع 207 كوب في السنة!”*1

 

مارأيك بهذه المعلومة؟ هل تعتبرها صدمة مفاجأة لك؟

نعم، اليابان تعتبر ثالث دولة من حيث استهلاك القهوة في العالم. هذا الشيء لم أكن لأصدقه لو لم أره بأم عيني مرارا وتكرارا في مدن اليابان وخلال زياراتي السابقة. هذا الاستهلاك ليس فقط محصور على متاجر ومحلات القهوة، بل تجده في السوبرماركت، الفنادق، مكائن القهوة العمومية …إلخ.

اليابان لم تتميز باستهلاك القهوة فحسب، بل بتصنيع منتجات القهوة سواء كانت القهوة نفسها أو مكائن وأدوات اعدادها أو ملحقاتها.

---

 

تاريخ القهوة في اليابان

هناك الكثير من علامات التعجب لدى المحلليين الاقتصاديين بما يتعلق بتاريخ القهوة في اليابان بحكم أنها دولة غنية في استخدام الشاي. حيث أن اليابان تعتبر من أشهر وأضخم 10 دول في العالم في استهلاك وتصدير الشاي عالميا. بالنسبة للقهوة، بدأ استيرادها في اليابان حوالي عام 1877 بكميات قليلة. بعدها تم فتح أول محل للقهوة في طوكيو عام 1888. بعدها بدأ استيراد القهوة بالزيادة من أول عهدها عام 1877 وكانت ببالغ 18 طن حتى وصلت لأوج عهدها عام 2011 ببالغ 416,805 طن. هذا الشيء جعل اليابانيين يحتلون المركز ال 12 في عدد استخدام الفرد السنوي لكوب القهوة.*و2

 

ثقافة القهوة في اليابان

عندما تذهب إلى اليابان وتتجول في أنحاء أحد المدن اليابانية ولنقل مثلا طوكيو، تجد أن هناك اهتمام واضح وملموس للقهوة وثقافتها ولكنها بطابع مختلف تماما عما تتصور. لن تجد محلات ستاربكس أو دانكن دونتس أو د.كيف 🙂 في كل زاوية من زوايا المدينة. ماسوف تجده هي محلات قهوة فاخرة تابعة لبلقاري وقوتشي ودنهيل وشانيل وغيرها! بل وصل الأمر أن هناك محلات قهوة تابعة لأشهر الأنمي القديمة كقاندم وكل مايمكنك تذكره من الشخصيات المختلفة! وبالتأكيد سوف تجد مقاهي من طابع آخر وهي مقاهي قطط أيضا (لم أزره أبدا ومن يقول ذلك فهي إشاعة! 🙂 )!*و3 سوف تجد مكائن تحضير القهوة في الشارع، وفي داخل محلات 11/7 وويلسون ستيشن، وفي المكتبات العامة، وتجد أن البقالات تبيع أظرف القهوة المتنقلة قابلة للاستعمال لمرة واحدة.

هذه الثقافة امتدت إلى أن برع اليابانيون في صناعة مكائن وعدة القهوة وصولاً إلى القهوة المختصة وعلى سبيل المثال لا الحصر شركة هاريو Hario الشهيرة. كما أن اليابانيون تخصصوا في صناعة أظرف القهوة المتنقلة بنكهات ودرجات حمص وأنواع مختلفة كثيرة لتلبي جميع رغبات المستهلك.

 

 

مقاهي فاخرة وغريبة*3

 

 

هذه ليست صوري أبدا في مقهى القطط (فوتوشوب! 🙂 )

 

 

 

 

شركات القهوة اليابانية

هناك العديد من شركات القهوة اليابانية التي تتميز عن غيرها في العالم (ولن نتطرق إلى شركات القهوة المختصة). ولكن دعني أذكر لك أشهر 3 شركات بحسب خبرتي المتواضعة:

 

 

 

Doutor

تم إنشاء شركة Doutor عام 1962 كشركة لحمص القهوة ثم تطور الأمر حتى تم إنشاء الشركة كمجموعة محلات لبيع منتجات ومشروبات القهوة بمطلع عام 1976. تتميز محلات Doutor بتقديمها لوجبات خفيفة ورئيسية كالفطور بطابع فرنسي. كما تتميز المحلات بالأنواع العديدة من مشروبات القهوة الباردة أو الساخنة بأسعار رمزية. ومن ناحية تجربتي الشخصية، فكنت أعتبر محلات Doutor من أفضل المحلات لتناول وجبة الإفطار في جميع مدن اليابان التي زرتها.

 

Excelsior Caffe

تم إنشاء شركة Excelsior عام 1999 بعدما تفرعت من شركة Doutor كشركة لتقديم القهوة ومايخصها على الطريقة الإيطالية. وصل عدد المحلات إلى 107 محل بحلول عام 2006 كمحلات راقية لتقديم القهوة وتنافس الشركات العالمية كشركة ستاربكس وكوستا وكاريبو وغيرها.

 

 

 

Kohikan Coffee

تم إنشاء شركة Kohikan في أواخر عام 1958. تطور الوضع بأن أنشأت الشركة عدة محلات للقهوة كلُ له طابع مختلف تماما عن الآخر من ناحية تصميم المحل (الثيم) أو من ناحية الأصناف المقدمة أو من ناحية الأدوات المستخدمة لتحضير القهوة. مايميز محل Kohikan عن الآخرين أنه يقوم بتقديم القهوة بالطريقة اليابانية (بالتقطير) وبأدوات يابانية كالسايفون أو ال V60 وبعضها يتم طبخها على الجمر. ومن ناحية تجربتي الشخصية، فكنت أعتبر محلات Kohikan من أفضل محلات القهوة لأنها تقدمها بطريقة تقليدية تتلذذ فيها بكل رشفة تحتسي فيها من محل “قهوة الجمر”. 🙂 هذه بعض الصور لهذه القهوة:

 

 

محلات Kohikan*6

 

 

تجربتي للقهوة اليابانية

لا ينفع الحديث عن القهوة من دون تجربة فعلية للقهوة ومنتجات القهوة. 🙂 قمت بتجربة العديد من محلات القهوة في اليابان خلال زياراتي لها في السنتين الماضية. وقمت بأول تجربة للقهوة اليابانية المتنقلة (وهي مالفت انتباهي بشكل كبير) وهي ذات الاستعمال الواحد في فندق Fujiya Hotel التاريخي (أقدم فندق في اليابان) في مدينة هاكوني. كانت القهوة لذيذة جدا لدرجة أنك لا يمكن أن تتخيل أنها سريعة التحضير وأنها ليست قهوة مختصة بل قهوة رويبستا! سوف أقوم الآن مشاركتك بمقطع فيديو عن هذه القهوة وكيفية تحضيرها. وسوف أقوم أيضا بمشاركتك ببعض الصور وبمقطع فيديو لقهوة Blendy التي قمت بطلبها من موقع أمازون الياباني. 🙂

 

 

صور Blendy

 

 

فيديو Blendy

 

 

صورة أول تجربة

 

 

فيديو أول تجربة

https://www.youtube.com/watch?v=rdy9hkr-4Ww

 

 

ولكن…

ربما تتسائل بعد قراءة هذه المقالة وعن بعض المعلومات التاريخية للقهوة لليابان والمحلات الشهيرة بها، عن كيفية طلب قهوة Blendy او كيفية تحضير قهوة بالطريقة اليابانية؟

سوف أقوم بإعداد مقالة أشرح فيها طريقة طلب قهوة Blendy من موقع أمازون الياباني وكيفية استخدام أحدى شركات تحويل الشحنات من اليابان.

كما سوف أقوم بإعداد مقالة عن كيفية تحضير قهوة بالطريقة اليابانية بأدوات يابانية يمكنك طلبها من موقع أمازون أو شرائها من أحد محلات القهوة في السعودية التي تقوم بتوفيرها.

 

كل هذا قريبا إن شاء الله. 🙂

 

 

المصادر:

*و1 National Geographic و WSJ و dannychoo

*و2 All Japan Coffee Association

*و3 The Huffington Post و Mikes Blender و Jenna Japan

*و4 Wiki

*و5 Wiki

*و6 the moose